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论盒购买！“网红”小串冰糖葫芦热销，郑州有店铺一天能卖7000多串_腾讯新闻

论盒购买！“网红”小串冰糖葫芦热销，郑州有店铺一天能卖7000多串

河南商报见习记者金艾琳/文图

冰糖葫芦在这个冬天，又以一种小巧精致的形象成为网红食品。它，就是小串冰糖葫芦。

将山楂处理干净，用精致的小签子将它们串联起来，每颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料，再裹上刚刚熬好的糖浆，一串夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜，又带有辅料自身的特色，一口咬下去，满满都是混搭的风味。

小串冰糖葫芦因为精巧的外形成为网红食品，与此同时，也带来了一连串对它的质疑：小串冰糖葫芦好吃吗？价格贵不贵？网红食品是不是过段时间就“熄火”了？

【小串冰糖葫芦热销，最高一天销售7000多串】

“串格格”国贸360店的展示柜

小串糖葫芦一般以2到3颗山楂组合或水果组合为一串，河南商报记者经过走访发现，大部分的商家都比较推荐“论盒购买”。规定一盒糖葫芦有几串，消费者可以在规定的串数中选择自己心仪的口味。一盒小串糖葫芦一般有5串，价格区间集中在15到22元。如果想要选一串“尝尝鲜”，也是可以的。只是一串迷你糖葫芦的单价较贵，在3-5元左右。

糖葫芦在冬季销量增加本是常事，而小串冰糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。

河南商报记者在某平台上搜索“小串糖葫芦”发现，小串糖葫芦无论从口味选择、做法、打卡拍照都有详细的图文、视频输出。一些顾客也是因为在网上看到才来购买并打卡的，“网上不是可火吗？我就来试试。”在正弘城购买完一盒小串糖葫芦的于女士告诉河南商报记者。

“从开业到现在，咨询加盟的电话已经接了三四百个了。”河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽介绍，串格格在九月底进入到正弘城，平时的销量能在5000到6000串。周末的时候，保守估计有7000到8000串。

“串格格”近期在大卫城、新田360广场（郑州国贸店）都开设了店铺。而除了河南的本土品牌在扩大，外来的品牌也在不断入驻郑州。石家庄的冰糖葫芦品牌“喜识”，也在正弘城地下一层的“食光里”开了一家店。

喜识冰糖葫芦正弘城店

【一盒十几元到二十几元，网红小串的定价合理吗？】

“一盒20多太贵了，一串大糖葫芦不香吗？”

“大串糖葫芦一个人吃不了浪费啊，小串可以吃好几种口味。”

可以看出，关于小串糖葫芦的质疑，焦点还是在于它的价格和品质是否相匹配。

河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽告诉河南商报记者，小串冰糖葫芦对工艺有着较高的要求。小串糖葫芦有各种的馅料，多大的山楂可以搭配多少的馅料综合起来口味会更好，酸甜更适中，这些都是做了标准的，在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言，没有那么精细。

水果组合的小串冰糖葫芦

除了工艺上的增值，网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“定价其实没毛病，（小串糖葫芦）除了食材本身的价值，更多的是情感的一些东西。”食品产业分析师朱丹蓬这样说，购买带来的愉悦感以及社交的功能其实也包含在内。

（来购买小串冰糖葫芦的顾客）

“没吃过想尝尝，因为是吃的东西所以没感觉贵。”一位刚从喜识购买完小串冰糖葫芦的女性顾客告诉河南商报记者。

【网红小串华而不实？传统大串便宜大碗？其实它们都在尝试抓住年轻客群】

不管是突然走俏的小串糖葫芦，还是有稳定销量的传统糖葫芦，都在试图进行调整，来抓住年轻的消费群体。

“我们从客户的年龄上进行细分，发现95后、00后的人很少。”何晓丽这样说。她在新乡做了20多年的糖葫芦，“串格格”相当于之前品牌的升级版。

三四年前，何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后-70后，连80后的客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说，创立“串格格”，并且主营小串冰糖葫芦，也正是希望抓住新一批消费群体。

糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀”，往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的食物外观进行升级，一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。

何晓丽告诉河南商报记者，“串格格”的店铺在设计时，运用了“国风”的设计风格。“本身就叫‘格格’嘛，所以设计当中也有一些老北京的元素加入进来。”何晓丽这样说。

串格格（国贸360店）店铺的“国风设计”

网红小串积极向情怀靠拢，而传统大串也在一定程度上做出调整。

口感问题确实成为消费者减少购买传统大串的理由。“有的老顾客说糖葫芦太大了，一个人都吃不了，需要两个人吃”，一些老顾客对于传统大冰糖葫芦的吐槽，也让何晓丽决定转型。

“大的小孩子吃不了，小孩子都吃小的。”航海广场地铁口的一位售卖冰糖葫芦的一位女士这样说，在她的玻璃橱中，除了传统的大串冰糖葫芦，也出现了类似“网红小串”的冰糖葫芦，只是在山楂个数上比“网红小串”多了一些。

临近下班高峰期，她的玻璃橱窗里，小串糖葫芦只剩两串。

而一些经营传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年轻客户，开始增加糖葫芦的品类。河南商报记者在紫荆山站的地铁口发现，售卖传统糖葫芦的摊位，增加了由棉花糖制成的糖葫芦。

对于抓住年轻客群，食品产业分析师朱丹蓬认为，小串糖葫芦匹配了现在新生代的一个消费的思维和行为。新生代的人口红利不断叠加之后，传统的食物在表现形式上带来了创新。

【如何秉持长久的生命力？品牌化、规模化才是关键】

正处于“热捧”阶段的小串冰糖葫芦拥有着许多网红食品的特质：高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品，仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。例如脏脏包，在经历过一阵红火之后，逐渐“凉凉”。

小串冰糖葫芦会不会像脏脏包一样，在商家收割完一波流量之后，变得“没有姓名”，最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面？

“一定要有品牌化跟规模化作为它（小串冰糖葫芦）的护城河。否则的话，它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性的进入到大众视野，之后不了了之。”食品产业分析师朱丹蓬这样说。

他认为，把网红食品变成一个经典，要有一定的条件的。面对小串冰糖葫芦本身的这种技术含量、科技含量相对较低的产品，想要走得长远。第一个要素就是品牌化，消费者在购买产品的时候，是要讲求一些情怀和品牌调性的。“大家要吃这个东西的时候，想到谁谁家才是最正宗的，这很重要。”朱丹蓬这样说。

品牌化确实成为了的未来发展目标。作为串格格的创始人，何晓丽说到未来的规划，也表示想要打造一个正规的冰糖葫芦品牌，成为行业里的领头羊。而为了保持品质，串格格没有开启外卖的业务。

除了品牌效应，许多商家也开始着手入局“冬天的第一盒小串糖葫芦”。面对越来越多的竞争对手，规模化也成为了走得更远的关键要素。对此，朱丹蓬认为，当一种网红食品开始火爆之后，许多人都在跟风模仿的阶段。而在此时，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿初期的时候，通过互联网引流等一些手段，来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿很难构成威胁。

（河南商报编辑施尚景吴冰刘梦鸽）

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网红小串糯米糖葫芦

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法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客麦饭石锅、法焙客自动旋转温度计万万没想到现在买个糖葫芦都要排队了。排队四十分钟，只为了这个小可爱——迷你糖葫芦。18元5小串，自己做不香吗？终于送走了糟心的2020年，用一串糖葫芦来开启红红火火的2021年吧！愿大家新的一年甜甜蜜蜜，团团圆圆！

用料

冰糖

500

水

250

山楂

适量

蒸熟糯米

适量

网红小串糯米糖葫芦的做法

先称量好所需材料，将糯米蒸熟晾凉，山楂、草莓洗净沥干。

将山楂横切开，去核。

用冰棍棒将山楂串成糖葫芦串。山楂中间可以夹糯米团，也可以夹你喜欢的任意馅料，比如豆沙、芋泥、芝麻等。

在麦饭石不粘锅中，放入冰糖和水，中火加热。

轻轻搅拌至糖完全融化，转小火，继续熬。

持续加热至155-160℃，这个阶段不能搅拌糖浆，防止翻砂。

将提前备好的糖葫芦串沾取糖浆沸腾的气泡，轻轻转动，裹上薄薄一层糖浆即可。注意不要直接伸入锅底或蘸太多糖浆。

放在耐高温油布上，等糖凝固即可享用。

简单易做，再也不用排队啦~

这一盒5只，市售价18元。自己做，一次吃个够！还可以装入礼盒分享给朋友哦。

糯米糖葫芦最好现做现吃！

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

全部5个作品

上传你做的网红小串糯米糖葫芦

随便看看

厚百叶

麻辣豆腐鱼

孜然麻辣豆腐

猪油渣炒时蔬

榴莲面包

炸小虾

宝宝早餐

香辣鱼片

椒盐茄子

咖喱酱

该菜谱发布于 2020-12-30 15:06:52

1856 收藏

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网红小串糯米糖葫芦的答疑

侠女阿狐

2021-11-19

2 赞

不能用冰糖！不能用冰糖！不能用冰糖！我熬了三锅糖，都是冰糖，软的，再熬直接成沙，没法像糖葫芦一样脆，要用白砂糖

作者回复

2021-11-20

不同的冰糖可能纯度不一样

责任_3pu8

2020-12-31

2 赞

问一下沾糖的时候要不要关火，关火了感觉凝固好快啊

作者回复

2021-01-07

小火，注意温度

家有挑食小妞

2021-11-18

0 赞

请问糯米团需要加糖吗？

作者回复

2021-11-20

不用

Ai恩

2021-11-18

0 赞

温度计哪里买

作者回复

2021-11-20

法焙客各平台店铺都有

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冬日气氛组冰糖葫芦热卖，这些“显眼包”你都见过吗？_腾讯新闻

冬日气氛组冰糖葫芦热卖，这些“显眼包”你都见过吗？

冬天少不了酸酸甜甜的冰糖葫芦。12月4日，现代快报记者在南京走访发现，随着天气渐冷，街头巷尾卖糖葫芦的越来越多，作为冬日气氛组的冰糖葫芦迎来销售旺季。冰糖大葱、冰糖辣椒、冰糖螃蟹、冰糖辣条......万物皆可冰糖，还有这些冰糖串串画风突变，成为冰糖葫芦里的“显眼包”。

△夹心冰糖葫芦

冬天糖葫芦热卖，南京有老店周末每天能卖八九百串

冬天的快乐从一串酸甜可口的冰糖葫芦开始。在南京狮子桥附近，有一家开了近25年的冰糖葫芦小店，传统风味的冰糖葫芦一直深受欢迎。12月4日上午，有三三两两的顾客来小店挑选冰糖葫芦。“冬天是销售旺季，尤其过年的时候，卖得最好。”小店负责人张玲告诉现代快报记者，每年9月，山楂开始陆续成熟上市，到10月、11月，山楂的口感味道越来越好。而糖稀在冬天的口感卖相也更好，吃起来焦脆不黏牙。

△迷你冰糖葫芦

传统冰糖葫芦10元两串、夹心冰糖葫芦小串12元两串、小山楂冰糖葫芦10元一串、冰糖蓝莓20元一串......小店主打传统老味儿冰糖葫芦，种类繁多，以冰糖山楂、冰糖水果为主。“大家最爱吃的还是最传统的山楂的，豆沙、糯米、核桃夹心的也深受欢迎。另外，年轻人会更喜欢冰糖小番茄、冰糖草莓的。”张玲说，最火爆的时候，小店门口会排起长队，一天就能卖出几千串。“最近，周末人更多一些，每天能卖个八九百串。”

这两年，冰糖葫芦刮起“迷你”风，Q版冰糖葫芦成了网红，受年轻人追捧。南京线下也有不少店铺推出了迷你糖葫芦。相较于传统长长的一串冰糖葫芦，迷你糖葫芦看起来十分可爱、吃起来不腻人，但价格相对更高一些。在新街口附近的一家小店，迷你糖葫芦19元一盒5串，有山楂、草莓、葡萄、小番茄、山楂夹心等多种口味。

万物皆可冰糖，花式冰糖串串“卷”起来

传统的冰糖葫芦由山楂、橘子、草莓、小番茄等裹上糖衣串起来。如今，冰糖葫芦的食材也越来越丰富，各类花式冰糖串串“卷”起来，解锁冬日快乐。

△网络截图

在新街口附近的一家小店，冰糖番茄、冰糖橘子、夹心冰糖山楂、冰糖山药豆等，应有尽有。不过最吸引人的，还是由大葱、辣椒、蒜瓣、螃蟹等裹上糖浆做成的冰糖串串。店员告诉记者，这些花式怪味冰糖串串，只是展示，不对外售卖，主打的是营造冬日快乐氛围。

△网络截图

这样的花式冰糖串串，在北方城市的街头巷尾更常见。有不少网友晒出，在哈尔滨街头偶遇的冰糖辣条、冰糖蚕蛹、冰糖鸡爪、冰糖洋葱、冰糖大虾等，画风突变，颠覆大家对糖葫芦的认知和想象。

冰糖葫芦火到海外，成韩国小吃“顶流”

冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋。据了解，在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

△冰糖山药豆

△冰糖水果

如今，中国传统小吃冰糖葫芦火到了海外。据央视财经报道，眼下在韩国，糖葫芦的人气赶超深受韩国消费者喜爱的炒年糕。根据韩国农水产食品流通公社对2023年前五个月的统计，10多岁青少年相较于韩国传统小吃炒年糕，更喜欢中国的糖葫芦。不仅是小孩爱吃，糖葫芦也很受年轻人喜欢，近日韩国市场调查专门机构数据显示，糖葫芦的销售额在近五个月内增加超过10倍。

据介绍，韩国糖葫芦门店收益也相当可观，一些糖葫芦店铺每月净收入可达约合人民币3万元。最新数据显示，截至10月，韩国代表性的糖葫芦品牌门店数量达到420多家，在一年内暴增十倍。

此外，在社交媒体上，不少韩国博主晒出了在家DIY糖葫芦、开发无糖糖葫芦等的视频，吸引韩国网友热议围观，带起一波流量。

现代快报+ 记者杜雪迎文/摄

（校对张静超）

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